本文目录一览：

• 1、酒店餐饮方面的成本怎么控制好
• 2、餐厅成本如何控制?
• 3、餐饮酒店成本管控的16个关键环节
• 4、怎样才能控制成本?
• 5、酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低
• 6、酒店管理之如何控制厨房菜品成本

酒店餐饮方面的成本怎么控制好

1、采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，AG真人国际(china)官方网站|酒店餐饮管理价格管控保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

2、比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，AG真人国际(china)官方网站|酒店餐饮管理价格管控降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

3、人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。所谓用工数量主要指用于餐饮生产和经营的工作时间数量，AG真人国际(china)官方网站|酒店餐饮管理价格管控职工的工资率是餐饮生产和经营全部职工的工资总额除以职工生产和经营的工时总额。人工成本控制就是对餐饮生产和经营总工时和工作人员的工资总额控制。

4、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，AG真人国际(china)官方网站|酒店餐饮管理价格管控抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

餐厅成本如何控制? 1、优化菜单设计 根据市场调研和顾客需求，AG真人国际(china)官方网站|酒店餐饮管理价格管控合理调整菜品结构，优化菜单设计。在保证菜品质量的同时，注重成本控制，避免高成本菜品过度占据菜单比例。可以通过季节性菜单调整，合理调整库存，减少因长期存储导致食材浪费的情况。提高运营效率 通过改进工作流程，提高员工工作效率，减少人力成本浪费。2、餐饮成本控制的六种方法如下 ：编制原材料采购计划、建立采购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。3、控制房租费用：通过提高店铺的营业时间、分租经营、单独核算来降低成本；开设外卖窗口；与房东保持良好关系，争取使用合同外的空间，如库房或停车棚；尽量避免长期租赁，而是选择半年或季度支付。4、优化采购管理。餐厅的采购成本是成本控制的重要一环。建立严格的采购制度，选择信誉良好的供应商，确保食材质量的同时降低采购成本。对采购过程进行定期审计，避免不必要的浪费和腐败现象的发生。提高食材利用率。在日常运营中，合理估算食材用量，避免过多库存造成的浪费。5、服务环节的成本控制主要通过减少服务失误实现。加强对服务员的培训，提高服务技能，制定工作流程，减少差错。 收款环节是防止营收损失的重要环节。应严格控制账单准确性，防止漏记、少记或逃账现象，并防范贪污、舞弊行为。1 审核环节是确保餐厅利益的关键。餐饮酒店成本管控的16个关键环节 1、采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。2、第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。3、第一，申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。怎样才能控制成本? 此外，工作流程和管理方式的创新有助于提高生产效率和设备利用率，从而降低单位产品的劳动成本和固定成本。营销方式的创新可以增加销量，降低单位产品的营销成本。关注成本控制的关键点 在采购中，原材料价格是成本控制的关键点。降低库存，加快资金周转，也是企业成本控制的重要方面。“目标成本法”是日本制造业创立的成本管理方法，目标成本法以给定的竞争价格为基础决定产品的成本，以保证实现预期的利润。即首先确定客户会为产品/服务付多少钱，然后再回过头来设计能够产生期望利润水平的产品/服务和运营流程。销售领域控制。控制销售成本，销售部门在扩大销售成果，提高市场占有率的同时，要强化销售费用的使用效率，相对降低成本。降低物流成本，通过效率化的配送来降低物流成本。酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低 一）细化酒店成本预算 首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。酒店在成本控制中存在的不足财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。安全管理问题：包括安全设施不完善，安全意识不足等。解决措施：加强安全管理和培训，提高员工的安全意识和技能。定期检查安全设施，确保其完好有效。同时，加强与当地警方的合作，确保酒店的安全环境。 成本控制问题：酒店运营成本高昂，包括能源消耗、食材采购、员工薪酬等方面的成本。酒店管理之如何控制厨房菜品成本 各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的；对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的，由该出品线负责人承担双倍的抵偿，以确保综合毛利率的达标。有效控制厨房生产管理成本，对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用，然而，在当下原材料成本急剧上升，人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下，控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题。第三，做好仓库管理。我们餐厅以前仓库的库存非常大，经常就有食材坏在里面了，浪费了不少钱。现在用餐链进行仓库管理，系统会动态预警仓库里食材的保质期，食材过期浪费的情况就很少发生了。第四，做成本卡。为菜品做成本卡，规定食材用量，并要求厨房师傅严格按成本卡投料，这样可大大减少浪费。第作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。充分调动员工工作的积极性运用情感管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高，产品的质量就更有保障；关心集体、敬业乐群，对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。当今的餐饮酒店市场竞争，是硬件的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。要想降低成本，提高竞争软实力，企业管理者需要改变传统狭隘的成本观念，结合实际情况，运用现代先进成本管控方式管理企业。